在物质比较匮乏的年代，过年餐桌上红白相间的腊肉和腊肠是我们期盼已久的”珍馐美味”。腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，用刀分割成块，然后先用食盐、花椒、茴香、桂皮、大料粉等调料腌制。腌好后再把肉挂在炉灶的上方，用做饭时候烧柴冒出的烟火进行熏烤，直至把瘦肉烤得乌红、肥肉熏得透亮才算熏制好了。熏制好的腊肉皮黑心红，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。五花肉经过腌制和烟熏凝结成了醇厚而独特的风味，是很多人味觉记忆中不可或缺的年味。腊月是一年的结尾，所谓腊味，其实就是年的味道！
腊肉炒荷兰豆
荷兰豆是我们生活中比较常见菜品，是营养价值较高的豆类蔬菜之一，具有嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香等特点，很受大家喜欢。今天制作的这道美食也与荷兰豆有关，用了荷兰豆来炒腊肉，全家人都非常爱吃，成了餐桌上最抢手的一道菜。腊肉要先煸炒出油防止吃起来油腻，而且用煸炒腊肉出来的油脂炒荷兰豆味道更独特。荷兰豆下锅后要大火快炒，颜色变碧绿时立即调味，翻炒入味即可出锅，炒老了卖相就不好看了。但是荷兰豆一定要炒熟透再食用，如果怕炒不熟也可以先将荷兰豆用水焯一下再炒。因腊肉本身有咸味，调味时加一点点盐就好了，平时喜欢清淡口味的也可以不加盐。荷兰豆本身的味道清香鲜甜，与腊肉的咸香醇厚相呼应，咸香诱人，接下来我们就一起来看一看这道【腊肉炒荷兰豆】具体是怎么做的吧？
腊肉炒荷兰豆
主料：腊肉150g、荷兰豆300g
辅料：大葱10g、姜10g
调料：料酒10ml、盐1g、花生油10ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【腊肉炒荷兰豆】需要用到的所有食材：腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g。先掐掉荷兰豆的头部和尾部，再撕去两边的豆筋，如果豆荚个头偏大的话，可以对折成两半，然后将荷兰豆洗净沥干水分备用。这样处理过的荷兰豆炒好后吃起来才有好的口感。
2、将腊肉用温水清洗干净后沥干水分，切成薄厚均匀的腊肉片，然后把大葱切成葱花，姜切成姜丝备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后转小火，下入切好的腊肉片煸炒至腊肉出油，肥肉变成透明状。下入之前切好的葱花和姜丝爆香，调入料酒10ml。煸炒的目的就是为了将腊肉油脂煸出，这样炒出来的菜品味道会更香。
4、下入荷兰豆继续翻炒，让荷兰豆吸收腊肉的油脂。荷兰豆是腊味的好搭配，无论是炒腊肉还是腊肠都很适合，即不会抢味，还能增加纤维素的摄入，用煸炒腊肉出来的油脂炒过味道更独特。
5、翻炒到荷兰豆微微变色时候加入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘，一道咸鲜美味的腊肉炒荷兰豆就做好了。因为腊肉本就有咸味，荷兰豆在炒制过程中会吸收了腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以应不放或者适当少放一点盐调味。
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