今天给大家带来的是一道我们四川人最喜欢的一道凉拌菜“折耳根拌三丝”，这是一道特别开胃下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
折耳根学名叫“鱼腥草”，说起鱼腥草就让人想起了鱼。大家都知道很多人喜欢吃鱼，却最怕闻到鱼肉的腥味，所以做鱼肉的时候第一步就是先要把鱼腥味除掉，否则是没法吃的。而鱼腥草它不但像鱼肉一样，有着同样刺鼻的鱼腥味，同时它还是一种非常好吃的食材。
今天我就用它和胡萝卜还有莴笋这三种食材一起凉拌来吃的，口感和味道非常不错，脆爽的口感中带着清香的味道，好吃不用摆了。话有点多了，下面还是和大家分享具体做法吧！
——【三丝折耳根】——
【制作主料】：折耳根250克、莴笋半根、胡萝卜半根
【制作调料】：干辣椒5个、大蒜2瓣、盐10克、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把折耳根清洗干净后把根须处理掉，切成4-5厘米左右的段；胡萝卜和莴笋都切成丝，和折耳根粗细和长短差不多；然后把它们一起放入盆中，放两勺盐，再添水浸泡20分钟。
【步骤二】：锅中放少许油，把准备好的干辣椒放锅中，用小火煎炸成焦黄色后捞出放凉。
【步骤三】：把放凉的干辣椒用刀剁碎，做成刀口辣椒放入碗中，同样把大蒜拍碎剁成蒜末也放里边，然后依次放入少许盐、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克，然后用勺子搅拌均匀兑成调料汁静止5分钟。
【步骤四】：把泡好的折耳根、胡萝卜丝、莴笋丝捞出来把水分沥干放入准备好的大碗中，同时倒入准备好的调料汁。
【步骤五】：然后用手或者筷子给它搅拌均匀装盘，就可以上桌开饭啦。
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