做凉拌毛豆，记住“3点技巧”，毛豆不发黄，味道浓郁吃着香
天气越来越热了，只要没事情谁都不想白天出门，晚上成了出门活动的最佳时机，比较凉爽，所以晚上在外面吃饭的人非常多，尤其是有大排档的地方最热闹。来到大排档，很多人都喜欢点毛豆，喝酒和不喝酒的人都爱吃，吃一口停不下来，越吃越香。
大排档的毛豆好吃，但没有家里做的实惠，相信很多人都尝试过自己煮毛豆，可做好后发现毛豆不翠绿，还很不入味吃着不香，没有大排档做的毛豆好吃。推荐大家在家做凉拌毛豆，这样做出来的毛豆非常好吃，没有试过的朋友尝试一次看看。
凉拌毛豆怎么做才好吃？做凉拌毛豆，记住“3点技巧”，毛豆不发黄，味道浓郁吃着香！
下面我来给大家分享一下凉拌毛豆的做法，还不会做的朋友照着步骤做一次，并记住3点技巧，今后就可以轻松做出凉拌毛豆了，快来看看吧。
凉拌毛豆的做法步骤：
准备好一些新鲜饱满的毛豆，倒进盆里，加水抓洗几遍，重复洗一次后换水，加入一勺食盐，搅拌融化放入毛豆，让毛豆在淡盐水里浸泡十分钟，经过浸泡起到杀菌效果。
浸泡时可以准备一下配料，取几个蒜瓣，剥皮拍碎再切末，量稍微多一点，增香效果很好，再准备几个小米椒，洗净切辣椒圈待用。
毛豆浸泡之后捞出冲洗干净，再用厨房剪刀将毛豆两端剪出一个小口。
锅里加水，煮开后放一勺食用碱，再放适量食盐和食用油，这三样料缺一不可，食用碱融化后倒入毛豆。
继续大火煮到毛豆断生，注意要将毛豆煮熟，生毛豆不能吃，但也不能煮太久，煮过了的话口感很差，大火煮六分钟后可以取出一个品尝一下，煮好了就关火，没有煮好再继续煮一两分钟。
毛豆煮好后不要焖，而是要立即捞出放凉水中，毛豆降温后捞出控水。
锅里烧热油，将热油倒进有蒜末和小米椒的碗中，香味出来后，再加食盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，蘸取一下尝味道，刚刚好就行。
接着把调好的料汁倒进毛豆中，多搅拌几次，混合均匀后盖上盖子，没有合适的盖子也可以蒙上保鲜膜。
放进冰箱中冷藏一两个小时，经过腌制后，毛豆变得更加入味好吃。
做凉拌毛豆，需要记住3点技巧：
第一，毛豆下锅煮前，要给锅里加食盐、食用油、食用碱，这三种料不能少，做出的毛豆更加翠绿不发黄。
第二，煮毛豆的时候，注意要开水下锅，不要冷水下锅，还要注意持续大火煮，不能盖盖子，煮好之后也不能焖，应该立即捞出降温，做好这方面，毛豆不发黄，色泽好看。
第三，毛豆拌料后，要放冰箱里冷藏腌制一两个小时，不要直接吃，不然不太入味不好吃。
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