今儿分享干笋炖肉,整理完马上分享给大家,方法适用大部分干货。
—【浓香入味的五花肉炖干笋尖】—
【材料】 五花肉800克,水发干笋尖1盘,油少许,八角2颗,花椒1撮,姜1块,大蒜1头,干红辣椒1个,香叶3片,盐适量,酱油适量,料酒适量,热水1锅
【制作】
1. 干笋尖倒大盆里;
2. 用足量凉水浸泡10小时左右,中途换水3-4次;
3. 这是泡发好的干笋尖,比干笋时肥厚有弹性,涨发了2-3倍大;
4. 取一盘水发干笋尖,带皮五花肉约800克;
5. 五花肉清洗干净,切成2公分厚的肉块;
6. 家常调料准备好,见材料列表;
7. 凉锅凉油,肉块和干调料全部倒锅中;五花肉的油脂很丰富,所以少放油,起到不粘锅底的效果即可;
8. 不停翻炒,随着温度不断上升,肉块逐渐变色,体积略缩小;
9. 倒入30克左右的料酒,继续翻炒,肉块中的一些油脂也渗透出来了;
10. 倒适量酱油,不同品牌的酱油咸度和颜色不同,酌情加入,翻炒使肉块均匀上色;
11. 加足够量的热水;
12. 把水发干笋尖铺在肉块上面,不要翻动;
13. 盖上盖子,微火加热;干笋尖不易熟,中途需再加热水1-2次,盐临近快出锅时酌情加入;
14. 这是炖好的五花肉干笋尖,大部分肥肉都已融化,油脂被笋尖吸收,汤汁可得留一些噢;
15. 装盘,撒少许香葱末增色添香。
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