以前每次家里做炸酥肉，我就开心得不得了，守在厨房里等着吃酥肉。小小的酥肉中包含了多少童年乐趣和回忆。现在想起来依然有一种温暖的感觉。最近天气越来越寒冷，不由自主地想吃肉。外面的炸酥肉实在是太贵了，一份就要好几十块，而且分量还很少，食材也不能保证百分百健康。所以这样炸的“小酥肉”才叫香！加上这步，香酥爽口，难怪之前做不好！酥肉这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。下面一起来看看做法吧~
酥肉
配料：
猪腿肉 400克、精盐 2克、花椒粉 1克、料酒 5毫升、胡椒粉 1克、面粉 80克、淀粉 80克、鸡蛋 2个、水 10毫升、食油 3毫升
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.猪猪腿肉切片
3.放入猪腿肉，盐，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓匀腌制
4.加入面粉淀粉，鸡蛋，水
5.加入五花肉搅拌
6.锅中倒入食用油，搅拌均匀
7.放入五花肉，搅拌，食用油
8.放入五花肉，中火翻炒
烹饪小贴士：
1、脆脆的酥肉人人都喜欢，可是有的人炸出的酥肉却很硬，吃起来不如理想中的好吃。那么这样才能做出酥香可口的小酥肉呢？这里我们要提到的一个秘诀就是淀粉加一点米粉。可以用红薯淀粉，然后加一点米粉进去，这样做出来的酥肉不容易变软，即使放一会儿也是脆的。
2、花椒面是绝对不能少的，没有花椒粉，酥肉的味道就不完美，炸好的酥肉上也要撒一点花椒粉。 炸小酥肉：锅中加适量油，加热至7到8成热，将包裹上淀粉和调味料的肉条放到锅中，用筷子翻动，油炸至表面金黄，稍微有些硬，此时捞出来，沥干油。将所有酥肉炸好后，全部放到锅中复炸，第二次炸的时间稍微短一点。表面变硬后捞出，撒一些花椒粉，趁热吃。
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