酸菜口感爽脆，口感微酸，能极大的提高食欲，而且在发酵过程中，它还极大的保存了绿蔬原有的营养，无论是大东北还是老四川，都流传着酸菜的“传说”。
东北的酸菜多以白菜颜值，且颜色偏金黄，而在川贵一代，酸菜多以荠菜为原料，开水烫熟后放入老坛，腌制数天，出坛后的酸菜不再青绿，而是是发酵中变得暗黄。
一南一北，酸菜都各有千秋，吃法也略有变化，说起来，最爱四川酸菜，口感更爽脆，四川对酸菜的吃法多用于凉拌、佐料、或爆炒，无论怎么做，酸菜都一直保留自身独特的口感，总是让人吃一口就爱上。
外面卖的酸菜千好万好还是不如自己动手最好，这次向四川朋友要到了当地人腌制酸菜的流程，大家在家就可以腌制起来，准备口味正宗，老少皆宜，而且自己做的，吃起来健康，也吃得安心。
【四川老坛酸菜】
用料：
荠菜3斤、清水3200毫升、糯米粉400克、盐60克、姜片2片、花椒5克、大蒜一头、小米椒少许、高度白酒20毫升
做法：
1.荠菜清洗干净，晾在衣架上晒一天，让叶子失水变蔫；
2.烧一锅开水，把晒蔫的荠菜放入开水中烫5-10秒，之后捞出晾凉沥水；
3.焯水后的荠菜，从叶子向菜梗卷起来，放入坛中，依次倒入蒜瓣、花椒、小米辣；
4.水3200毫升，煮开后加盐，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中，最后把高度白酒也倒入坛中，盖上盖子，坛子边缘倒水封口；
5.一星期后，开坛，这时就能收获一坛口感爽脆、颜色诱人的老坛酸菜啦。
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