腐竹的营养丰富、口感独特，它的做法相对来说也比较多，可以热炒、凉拌、做汤等等，每种做法都是非常美味的存在。
最近，和朋友学了一道腐竹的新做法，口味麻辣鲜香、腐竹软糯入味，非常符合我们家里人的胃口。最近这段时间，家里每周都会吃上三次，无论是下酒还是下饭都合适，特别解馋。
下面为大家分享这道麻辣鲜香的《炝锅腐竹》做法。
—【炝锅腐竹】—
主要食材：干腐竹200克、黑木耳适量、银耳一朵。
辅料：鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、麻辣火锅底料1小块，郫县豆瓣酱一茶勺、葱花适量、蒜末适量、干辣椒段适量、盐适量、生抽适量。
做法步骤：
1、把干腐竹掰成小段后放在盆中，先加入开水烫10秒钟，然后再加入适量凉水，把水温兑到30度左右，把腐竹全部浸泡在水中，压上重物防止腐竹吸水不充分，浸泡40分钟左右，腐竹就可以完全泡发；腐竹泡发后控干水分备用。
2、把黑木耳和以内提前泡发，然后择洗干净，银耳撕成小块备用。
3、把泡发的腐竹挤一下水分，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹段表面均匀地裹上一层浆。
4、炒锅里加入多一点的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹段下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。经过油炸的腐竹段吃起来更香，能更好地吸收汤汁的味道。
5、炒锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后下入火锅底料、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6、接着加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，把银耳和木耳下锅煮一下。
7、把银耳和木耳煮至断生后捞出，盛入盆中垫底。
8、把提前炸过的腐竹段下锅，煮1分钟左右，让腐竹充分地吸收汤汁的味道。
9、最后加入少许水淀粉勾芡，把腐竹段连同汤汁一起倒入盆中，把提前准备好的葱花、蒜末、干辣椒段放在上面，锅里再烧适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味即可。
小贴士：
1、腐竹上浆之前，水分要尽量挤干，否则很容易脱糊。
2、配菜的选择可以根据自己的喜好来，比如说油麦菜、宽粉、豆腐皮等等。
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