今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法,今天和大家分享鸡胸肉只过水不过油,鲜嫩又清淡,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡胸肉
辅料:青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉
调料:鸡精、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、白糖
【滑炒鸡胸肉】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备鸡胸肉一块,提前在冰箱冷冻一下,这样切的时候不容易打滑,切出来的片薄厚更加均匀,切好之后放入盆中。
2.下面把鸡胸肉腌制一下
盆中加入鸡精2克,食盐2克,胡椒粉1克,老抽2克调底色,再淋入一些植物油,植物油能锁住鸡胸肉中的水分,把料汁都打入鸡胸肉里面。
打入一个蛋清上浆,蛋清能使鸡胸肉更加滑嫩,放入一小勺干淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能防止鸡胸肉中的水分流失,口感更加鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备青椒、红椒各一个,切成菱形片。
准备生姜一小块,切成末。
准备大葱一段,切成葱花。
4.下面把鸡胸肉滑煮一下
锅内烧水,放入一点植物油防止粘连,水烧开以后把鸡胸肉一片一片放入锅中,避免粘在一起,全部下完以后,开小火滑煮1分钟,打去锅中的浮沫,鸡胸肉煮熟煮定型以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。
鸡胸肉滑煮的时候一定要开小火,这样才能保证肉片的成熟度一致,不会煮老。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱花、姜末倒入锅中,开小火翻炒,炒出香味,加入蚝油5克增香,把蚝油炒散炒香。
从锅边淋入一勺清水,加入一点老抽调色,放入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,把鸡胸肉放入锅中,开小火煨一分钟,让鸡胸肉吸收汤的味道。
然后放入青红椒,开大火翻炒,青红椒断生以后,就能出锅装盘了。
好了,一道鲜嫩适口的滑炒鸡胸肉就做好了。
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