作为一名吃货,我特别喜欢吃泡芙,尤其是酥皮泡芙。对外面卖的不放心,每当想吃甜点的时候,我都会买一些食材回来,自己做酥皮泡芙。今天我就把酥皮泡芙的做法分享给大家,从配料的克数,到做法以及需要注意的方面,我都一一详细告诉大家,喜欢吃酥皮泡芙的朋友可以试试哦!
用料:
鸡蛋2颗,黄油80g,糖15g,低筋面粉120g,牛奶85g。
做法:
选择2个大一点的鸡蛋,如果是草鸡蛋,需要用到3颗。把鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀,备用。
取40g黄油放入大碗中,加糖拌匀。(如果有糖粉更加好了。)
等糖融化后倒入60g的面粉,用手给它抓一抓、拌一拌,使面粉和黄油混为一体,能够揉成团,这个就是我们需要盖在表层的酥皮。(刚开始的时候会有点散,慢慢搓一搓,揉一揉以后,黄油和面粉混合好后就会变成软润的面团。)
将揉好的黄油酥皮放在油纸当中,盖上油纸,用擀面杖擀成2毫米厚的薄片。(如果不着急的话,您也可以直接将面团放入冰箱,冷冻1-2个小时,再取出来切成2毫米厚的薄片。)
用模具刻出一个个圆形形状。(酥皮大小决定了后面做的泡芙大小。)
锅内倒牛奶,将剩下来的40g黄油倒入锅内,加一点点的糖增加底味,开中火加热。
等锅内牛奶沸腾后,倒入60g面粉,用打蛋器快速搅拌均匀,等搅拌至没有干面粉状态的时候关火,将锅内的牛奶、面粉和黄油混合均匀后,就会形成一些碎碎的颗粒状。
将它们倒入碗内,稍微晾制一会儿,等奶糊冷却至五六十度的样子,把蛋液分多次加入到碗内。(记住:每加一次蛋液,需要把之前加的蛋液搅拌至被面糊完全吸收。)
等面糊搅拌至浓稠且湿润,拎起坚挺,并且会有长长的小尖角出现,这就说明泡芙糊调好了。(可以提拉一下泡芙糊,一般能提拉3到4厘米长,且有小尖角的糊就可以了。)
将泡芙糊装入裱花袋中,挤在铺有油布或者油纸的烤盘内,盖上先前做好的酥皮。(泡芙糊挤的大小要比酥皮小一些,这样烤好后酥皮才能盖住整个泡芙。)
烤箱提前预热,将烤盘放入烤箱当中,上下火200度烤15分钟,随后再调170度烤15分钟。(烤制的过程中,千万记住不要打开烤箱门,这样会导致泡芙塌下来。)
烤好以后取出,这个酥皮泡芙就做好了,中间是空心的,在底部戳上一个洞,挤上自己喜欢吃的馅心就可以了。
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