今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃的“孜然牛肉”,不用嫩肉粉,照样不干不柴,鲜香嫩滑。
![炒生牛肉怎样炒嫩好吃(教你炒牛肉正确的方法)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
【孜然牛肉】
炒孜然牛肉 :第一是如何调配粉料
第二牛肉咋炒细嫩不会老。
1.配粉料
碗中放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面、一勺半辣椒面、 两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉 、食盐、 十三香 一勺麻辣鲜搅拌均匀。
注意孜然粒一定要提前炒出香味,这是饭店不轻易透露的 ,孜然料调配比例。
不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉, 吃烧烤也少不了这个料。不赶紧抄下来还等啥呢,这硬货过年用的着。
一把香菜,把梗切成碎末, 叶切成段放在盘中垫底。
再切一点青红椒丁 、用来搭配颜色,半个洋葱也切成碎丁,洋葱能够充分激发出牛肉的香味。
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2.处理牛肉
牛肉尽量选纯瘦的, 里脊肉更好,切的时候一定要看清楚纹路 ,顶刀切成均匀薄片,才能把筋切断防止塞牙。
最好买鲜牛肉,颜色鲜艳口感细嫩 ,都不用清洗,清洗反而会流失鲜香味。
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3.牛肉细嫩不老的秘密
第一、浆牛肉
先把牛肉腌一下:加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。
稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。
然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。
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第二、低温滑油
充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅。
油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。
然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。
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4.锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。
然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。
再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。
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