大多数人发面，都是直接把酵母粉加到面粉中，这样酵母的活性就比较低，甚至酵母已经过期了都不知道，还怎么发面呢？看似简单的发面，其实有很多技巧。
气温越低，越需要“耍一些手段”，来提高酵母菌的活性，才能快速、成功发面。今天我就和大家说说腊月发面蒸馒头的方法，快收藏起来，到时候用得上。
发面时，不能把酵母直接加入面粉中，更不能只用酵母，需要加入一些“辅助”，就能让酵母快速繁殖，产生更多的二氧化碳，面团就能快速膨胀起来，30分钟就能发好面，快来学一学吧。
【腊月蒸馒头】
准备一斤面粉、270克温水、酵母粉3克、白糖10克、泡打粉5克。
1、准备一个小碗，倒入270克温水，冬天比较冷，可以适当多加10~20克的水，面团会更加柔软，水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子搅拌2分钟，使白糖全部融化，等待5分钟。
2、面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。
3、向蒸锅里加入适量清水，大火烧至锅底刚刚冒泡时关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但体积变成原来的2倍大后就可以了，发过了面团就酸了。
4、把发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉继续揉光滑，再分成很多小剂子，然后揉成馒头胚，放进蒸锅里再发酵20分钟，馒头胚变大后就可以蒸了。
5、开大火蒸馒头，烧开后转中火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以出锅了。
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