今天给大家带来的是一道“蒜香猪肉条”的做法,这是一道特别开胃的下酒下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试猪肉的这种做法。
今天教大家做的是具有蒜香味道的猪肉做法,用充足的大蒜和香辣好吃的香辛调料和孜然,肉条的味道马上变得不一样。做法也十分简单,是一道孩子和喝酒的人爱吃的菜肴,下面介绍制作方法。
——【蒜香猪肉】——
【制作主料】:猪瘦肉1斤、青椒和甜椒各一个
【腌肉调料】:大蒜水2勺、盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、植物油2勺
【其它调料】:大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、五香粉1小勺、孜然面1勺、盐少许、熟白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪瘦肉改刀切成小手指头粗细长短的条,放入碗中,打入一个鸡蛋清、2勺蒜水、小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺。
【步骤二】:然后用手充分抓拌均匀,让瘦肉条把调料和鸡蛋清充分吸收进去,同时放入2勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,放入两勺植物油,简单搅拌一下,腌制10分钟。
【步骤三】:把青红椒改刀,切成小颗粒,大蒜拍碎剁成蒜末,然后分别装盘备用。
【步骤四】:取一个碟子,依次放入辣椒面1勺、五香粉1小勺、孜然面1勺、盐少许、熟白芝麻1勺备用。
【步骤五】:炒锅中放入宽油烧热至六成热,也就是筷子放里边周围起密集的泡泡,把腌制好的肉条下入锅中,快速滑散,大火把肉条炸定型。
【步骤六】:肉条炸定型转中火,把肉条炸熟、炸至微黄、稍微变硬,然后捞出来把油控干备用。
【步骤七】:锅中留底油,把蒜末倒里边小火炒出香味。
【步骤八】:蒜末炒出香味,放入青红椒颗粒,大火继续翻炒,把青红椒炒断生。
【步骤九】:青红椒炒断生,倒入炸好的肉条,同时放入准备好的香辛调料。
【步骤十】: 继续翻炒,把肉条翻炒均匀,让肉条充分均匀地裹上调料,然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
(1)制作这道菜最好采用梅花肉或者是前夹肉,这些地方的肉质口感嫩而且不柴。
(2)肉条一定要提前放入调料腌制入味,这样做出来的肉条不仅入味,而且口感也好。这道菜是蒜香味的,所以腌制要用蒜水,炒的时候大蒜要多放点。
(3)肉条下锅炸的时候油温要高一点,这样可以让肉条快速定型,这样可以锁住水分,但是要用筷子快速滑散,防止粘连一起。
(4)肉条炸定型后要用中小火慢炸,把肉条炸熟,要是大火会把表面炸糊,而两边没有熟透。
(5)香辛调料最好放一起,然后下锅,这样可以节省时间,防止手忙脚乱。
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