油炸香酥茄子的做法大全(手把手教你做五香酥炸茄子)

眼下正值各种蔬菜瓜果收获的季节,菜地里的茄子也长势喜人,摘几根鲜嫩的茄子,简单清炒,就是一道非常开胃的下饭菜。

生活中,我是一个非常喜欢吃茄子的人,不仅是因为它的营养丰富,更多的是喜欢它酥酥的口感。每到放假的时间里,喜欢一个人钻进厨房,试验各种美食,其中有一道就是茄子。

手把手教你做五香酥炸茄子,外焦里嫩,每次上桌小孩总是抢着吃

茄子的做法很多,可清蒸,可油炸,可红烧,烹饪手法丰富。用它来清蒸,做一盘凉拌茄子,清爽开胃;用它来油炸,做一道五香茄子,外酥里嫩,不油腻;用它来红烧,色香味俱全,看着都很有食欲。这其中有一道是家人非常喜欢的,那就是五香酥炸茄子。

手把手教你做五香酥炸茄子,外焦里嫩,每次上桌小孩总是抢着吃

每到周末,这道五香酥炸茄子就是餐桌上的主角,每次上桌小孩总是抢着吃。它的做法也很简单,将茄子简单腌制控水后,用淀粉糊包浆,放热油中炸至金黄,一道美味的五香酥炸茄子即可完成。

手把手教你做五香酥炸茄子,外焦里嫩,每次上桌小孩总是抢着吃

—【五香酥炸茄子】

食材:茄子2根,鸡蛋2个

配料:面粉、发酵粉、五香粉,姜葱蒜,食盐各适量

—开始制作—

01:茄子去蒂,去掉两头,切成手指一半厚度的均匀薄片,将茄子过一遍清水,捞出控水。加适量的盐和蒜末搅匀,腌制20分钟左右。

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02:取一个大一点的容器,加200克面粉,2克发酵粉,再放1勺盐和2勺五香粉,打入2颗鸡蛋,放入适量的葱末和姜末。边加水边搅拌,调成面糊。

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03:用吸湿纸将茄子表层的水分吸干,将茄子放入面糊,来回翻转搅动,让每片茄子都能充分沾上面糊,按这样的操作将所有的茄子做完。

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04:烧锅,多加点油,开大火将油烧开(翻滚的状态)。改为中小火,让油温慢慢降下来。当油面处于平静,有轻微翻腾的时候,将茄子下锅。

手把手教你做五香酥炸茄子,外焦里嫩,每次上桌小孩总是抢着吃

当茄子表层的面糊颜色变黄的时候,说明已经定型,这个时候将茄子捞出控油。改大火,将油烧开,将茄子再次下锅复炸一次。炸至颜色变微微焦黄即可捞出,这道五香酥炸茄子就做好了。

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—烹饪总结—

01:茄子的厚度尽量切成一致,一般切成半公分即可,容易炸熟炸透。如果切的太薄,茄子容易发软不成型,太厚又不容易炸透,吸油过多。

02:调面糊不可太稀,如果稀释过度,茄子表层不容易沾上面糊,油炸的时候容易掉浆。面糊的稀释度如“蜂蜜”的状态最好,流动性不是太强,粘附性好。

03:油炸要做到两次复炸,第一次油炸的温度不要太高,让茄子简单定型即可,炸的时候不要去搅动。第二油温要高一些,让茄子在短时间内快速熟透,少吸油,食用健康。

04:吃这道美食可以蘸酱料,比如番茄酱,辣椒酱等,怎么好吃怎么来。

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