孔雀开屏鱼是一道地方传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
1、鲈鱼去内脏清洗干净
2、从尾巴处开始切，从背部下刀，肚皮处不要切断。
3、一直均匀的切到头部，鱼骨也要切断
4、最后将鱼头切下来
5、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐，涂抹好静置10分钟
6、姜切片，大葱切丝
7、将葱丝和姜片铺在盘子底部。
8、在像图中这样，将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中
9、像图中这样摆放上小米椒
10、放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟
11、取出，撒上葱花
12、淋上蒸鱼豉油
13、烧热2汤匙油
14、淋在表面即可~
15、成品
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