猪肝 200g 淀粉 2勺 料酒 2勺
生抽 1勺 盐 适量 糖 适量
姜 5片 蒜头 3瓣 青椒 1/4个
红椒 1/4个 洋葱 半个 干辣椒 2个
青蒜叶 1根
1|猪肝买来在水中泡半小时
2| 剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。
3| 将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣
4| 用手捏一下,腌制15分钟
5| 准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝
6| 放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
7| 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
8| 准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块
9| 锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味
10| 接着放青椒红椒,煸炒至断生
11| 倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火
12| 装盘。
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