今天就给大家分享日式芝士蛋糕，也被称为轻乳酪蛋糕，它刚登陆的时候，真的风靡一时，蛋糕店门口每天都排长队，非常受欢迎。
当然，我们烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴们也是曾经做过，常遇到的问题：表面掉皮、出炉回缩塌陷等~
其实，做好一个完美轻乳酪蛋糕也没有那么难，只要你掌握好这些细节……
我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕，比戚风多了几分绵软，比重芝士少了几分厚重，恰到好处，口感轻盈，入口即化，让人回味~
相信吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻，香浓柔滑的芝士味，像云朵一样慢慢在嘴巴化开~
· 制作材料·
奶油奶酪125克
牛奶75克
无盐黄油20克
细砂糖40克
低筋面粉15克 玉米淀粉10克
中等鸡蛋3个（蛋清90克 蛋黄50克）
(以上材料适合做一个6寸的椭圆形模具）
制作步骤
1、奶油奶酪隔着温热水翻拌细腻顺滑
2、加入黄油和牛奶，用手动打蛋器把材料搅拌混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
3、打蛋盆离开温热水，加入蛋黄，继续搅拌均匀。
如果牛奶奶酪糊温度太高，要稍微降温以后，再加入蛋黄，不要把蛋黄烫熟了
4、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至没有小疙瘩
做好的蛋黄奶酪糊过筛一遍，更加的细腻。
注意：如果蛋黄糊太稀，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，让面糊变得较为浓稠，更容易和蛋白混合均匀
5、打发蛋清，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾
6、先去1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，提前预热烤箱
再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀，做好的蛋糕糊是非常细腻的
7、拌好的蛋糕糊装入模具中
在烤盘里倒入1-2cm的温水，注意不要让蛋糕模具飘起来。
送入烤箱，放入最下层，北鼎烤箱，要在门上夹上奶酪夹，120度，烘烤90分钟；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分钟。
8、烤好以后，不要马上出炉，可以将烤箱门开一小缝隙，让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右，再拿出来脱模。
这时候的蛋糕四周基本已经和模具脱离了，非常容易脱模的
脱模后的蛋糕冷却至室温，密封放入冰箱冷藏至少4小时后再品尝
想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上适量糖粉装饰
可以把刀稍微热一下再切，切面很平整，清晰看得见非常细腻的组织~
入口真的很温柔绵软，像云朵般的轻盈，伴随着乳酪的香味，一开吃就停不下来了！
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