天气冷了，家里吃饺子的次数明显增多了，也是传统的饮食习惯影响的。北方人本来就很喜欢吃饺子，尤其是白菜饺子或者萝卜馅饺子。
关于饺子的馅料，我家喜欢有肉有菜的搭配，荤素组合，香嫩不油腻，营养更健康。在我们小时候，由于各种原因，肉馅饺子并不能经常吃，偶尔买点肉剁馅包顿饺子，也是买那种肥肉多的，需要配很多的菜一起做馅，每次饺子煮好了，一人一大碗，吃得香着呢！
现在就不一样了，肉要选瘦的，蔬菜选最鲜嫩的，连饺子皮都要变着花样的创新，丰富饺子的口感和外形，才能吸引现在的小朋友。这不，我包了一顿绿皮饺子，猪肉白菜香菇馅，又香又嫩，孩子们都夸好吃！
【猪肉白菜香菇饺子】
【需要的食材】：小油菜1把、清水250g、面粉500g、猪肉500g、白菜一棵、香菇10个、盐、生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉；
步骤1：先来介绍绿色饺子皮的做法。绿色的小油菜洗净，切碎放到料理机里，加上清水250g，启动料理机，打成浓浓的青菜汁；除了小油菜以外，其它绿色的蔬菜也都可以用来制作青菜汁。
步骤2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟后，再揉成光滑柔软的面团，搓成长条；根据面团的柔软度可以适当调整面粉的用量，揉好的面团软硬度要刚好，擀出来的饺子皮才不容易破。
步骤3：搓好的面条切成小段，撒上干面粉防粘，顺着切面按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，擀好的饺子皮是圆形，四周薄中间稍微厚一点。
步骤4：再来制作饺子馅。先把猪肉去皮，洗干净以后切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅；现在大家都不喜欢吃肥肉了，选的猪肉一般都是比较瘦的，其实带点肥肉做出来的馅会更香，只要不太肥就好。
步骤5：把嫩嫩的白菜洗净切碎，放到小盆里，加一勺盐拌均匀，腌5分钟，白菜本身水分就很足，加了盐以后很快就腌出水，再把腌过的白菜碎挤出多余的水分备用。
步骤6：香菇去蒂，洗净后切碎备用。肉馅放在小盆里，加上生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅比较有黏性。
步骤7：将挤去水分的白菜和切碎的香菇一起都放进肉馅盆里，继续顺着一个方向搅拌均匀，如果觉得咸味不够，可以再放点盐，但要注意用量，因为肉馅里的生抽酱油、蚝油都是咸味的，白菜用盐腌过也是有咸味的。搅拌均匀以后，饺子馅就做好了。取一张绿色的饺子皮，包上馅，绿色的饺子就做出来了。
步骤8：依次包好所有的饺子，普通面粉做的饺子是白白胖胖的，绿皮饺子更显得好看，冬天缺少绿色，正好用绿皮饺子来丰富一下。
步骤9：锅里烧开水，把包好的饺子放进锅里，大火煮开后倒一碗凉水，再次煮至沸腾，再倒一碗凉水，一共需要倒三次凉水，我们叫做“打三遍水”，看到饺子全部浮上来了，就可以了。
煮绿皮饺子的时候需要注意一定不要盖着锅盖煮，这种不盖盖子的煮法，会让饺子皮的颜色保留得更好一些。
步骤10：饺子煮好了，把沥水盘调高，都省得捞饺子了，直接开吃吧！
绿油油的饺子皮看着就很有食欲，孩子们也喜欢，吃起来比平时的饺子更开心。虽然打青菜汁多了一个步骤，但是能让孩子多吃点，每个妈妈都不会嫌麻烦的，何况这样的做法还能让孩子们补充蔬菜的营养。
饺子作为国人的传统主食，馅料多样，荤素搭配营养丰富，是很好的家常主食之一。除了在馅料上可以更丰富以外，饺子皮也是可以有创新的，青菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥、茄子汁等等，都可以用来揉面做饺子皮，有兴趣的朋友，不妨动手试试吧！
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