老醋蛰头
我们这因为靠海的缘故，老醋海蜇头就成了一道家喻户晓的下酒菜。尤其是节日家宴，更是必不可少的。
海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分，海蜇的做法很有意思，将海蜇一层一层的叠起来，每层都撒上盐矾使其脱去水分，最后只剩下薄薄的一层，晾干就可以保存了。由于海蜇采用腌渍方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分，才有很好的味道哟。
食材：
海蛰头400克，黄瓜2根，六月鲜柠檬蒸鱼酱油1勺，陈醋3勺，香油几滴，海盐少许，味达美臻品蚝油1勺，细砂糖2勺，香菜1根。
做法：
1.准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。
2.黄瓜洗净，拍扁切段。
3.把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。
4.加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。
5.再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。
6.用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。
小贴士
1.海蜇头一定要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。
2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。
3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。
4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。
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