炒猪肝，很多朋友在饭店里经常吃，口感滑嫩，不腥也不黏。但每次买来猪肝，自己在家炒出的猪肝，又粘又腥。今天呢，我就把我从厨十多年，炒猪肝的经验，分享给大家，大家只要学会，保证炒出的猪肝不腥不黏不腻，特别的好吃，废话不多说，接下来就把正确的炒猪肝做法，分享给大家。
首先是原材料的准备
新鲜的猪肝一斤，紫皮洋葱一个，青红辣椒各一个，葱姜蒜少许，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，玉米淀粉少许，啤酒少许。
接下来是制作过程
1、首先咱们把新鲜的猪肝一斤，切成硬币厚的薄片，然后放在清水中，一直冲洗三五分钟，直到再冲不出血沫为止，然后将其攥干水分，放在盘中备用。接着把洋葱，青红辣椒切菱形块，葱姜蒜切末，接下来咱们开始最重要的一步，腌制猪肝。
2、把猪肝攥干水分后，放在盆中，先倒入半瓶啤酒，给猪肝抓洗一遍，这样能有效去除猪肝表面的粘液，炒出来的猪肝才不发粘，然后再次攥干水分，放上一勺玉米淀粉，半勺盐，少许的鸡精味精，少许老抽，然后将其抓匀备用，接下来咱们开始上火制作。
3、首先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把凉油倒出，再次加入少许底油，把腌制好的猪肝下锅，开中小火不停推搅，过程大概三分钟，猪肝变硬卷曲后，立刻倒出来，此时的猪肝最为嫩滑，而且毫无粘液，非常好吃，接下来开始烹饪调味。
4、猪肝倒出来后，净锅加入少许底油，把葱姜蒜下锅炒香后，立刻再把洋葱青红辣椒下锅，翻炒一分钟，炒出香辣味后，下入一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，两勺白糖，半勺盐，少许鸡精味精，加入半勺清水，接着把猪肝下过锅，大火翻炒一分钟，把所有的汤汁收干后，就可以出锅装盘了。
接下来是炒猪肝的制作要点
1、猪肝切好后，一定要放在清水中冲洗上三五分钟，把血水冲干净，这样炒出的猪肝才不腥不黏。
2、猪肝冲洗干净后，一定要再放上半瓶啤酒，给它抓洗上几遍，再次攥干水分，这样能有效去除，猪肝表面的粘液。
3、猪肝下锅前，一定要热锅凉油，否则猪肝很容易粘锅炒糊，这一点大家也要记好。
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