秋风起，蟹脚痒，又是一年吃蟹时，今年的阳澄湖大闸蟹开捕日期比往年差不多延迟了大半个月，虽然没能赶上中期，但好饭不怕晚，延期上市的阳澄湖大闸蟹同样格外肥美。正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，所以这阳澄湖大闸蟹不吃不行呀！
秋季的大闸蟹，人们最喜欢吃的就是蟹膏和蟹黄了，而这“蟹黄”，其实就是母性大闸蟹的卵巢和肝脏部分；这蟹膏”呢，就是雄性大闸蟹的生殖腺了，这也是秋季大闸蟹让人们欲罢不能的精华部分。
如何挑选大闸蟹
很多人和我一样喜欢吃大闸蟹，可大部分人却不知道如何挑选大闸蟹，那么今天就和大家分享通过5个技巧来挑选优质肥美的大闸蟹：
1、先看蟹壳。一般壳背呈现墨绿色，并且壳背发光，就是比较肥壮的大闸蟹了。
2、看肚脐。如果肚脐部分有凸起来的样子，就代表含有较为丰富的膏脂。
3、看大蟹钳的绒毛。如果你发现一只大闸蟹的大蟹钳上绒毛很茂密，并且大蟹钳强劲有力，也代表这只大闸蟹肉厚壮实。
4、看活力。如果把绳子解开后，把大闸蟹四脚朝天地放着，它能迅速的翻转身来，那也说明这只大闸蟹比较健壮，生命力旺盛。
5、辨雌雄。农历八月之前挑选雌蟹比较肥美，过了九月之后，挑选雄蟹比较好，因为这两个时期的螃蟹分别是雌雄的性腺成熟时期，所以吃起来也最鲜美。
学会了如何挑选肥美的大闸蟹后，接下来就让我们一起来做一道清蒸大闸蟹吧！
清蒸大闸蟹
准备好食材：阳澄湖大闸蟹4只、生姜1块、红糖一颗。
1、咱们第一步先把生姜给切片，待会蒸大闸蟹的时候好用得上。
2、把大闸蟹刷洗干净外壳后，我们千万不能直接上锅蒸，先在锅里倒入半锅水，然后开火烧至锅中水蒸汽滚滚冒出，再把大闸蟹肚皮朝上放在蒸盘上（可以减少蟹黄的流出），最后在大闸蟹的肚皮上各放上一片生姜隔水蒸。牢记这3点，这样蒸出来的大闸蟹不仅外壳通红，还没有腥味，蟹黄也不会流失，肉质也更鲜美！
3、蒸的过程中最好盖上锅盖，这样会让螃蟹受热更均匀，更容易蒸熟，大概大火蒸上个10分钟就可以了。
4、蒸好后，开盖，一锅鲜香十足的清蒸大闸蟹就蒸好了，四只大闸蟹经过高温蒸煮，腹部的蟹黄都溢出来了，看得真让人垂涎欲滴。
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