今天和大家分享的是一道超级好吃的下饭菜香菇炒鸡蛋，这道菜味道十分鲜美，赶快做给最近没有胃口的亲朋好友吧。
需要准备的食材：香菇、两个鸡蛋、配菜。
配菜主要包括：辣椒、胡萝卜、蒜苔、蒜瓣儿。
需要准备的调味料：食用油、食盐、老抽、生抽、淀粉、清水，调成酱汁即可。
注意：配菜可以随意搭配，我家里冰箱有辣椒、蒜苔、胡萝卜，索性就用这些做配菜。
另外需要注意的是，因为香菇和鸡蛋都是提鲜食材，所以这里不需要放蚝油或者鸡精。
首先清洗香菇，这里我用的是淀粉水浸泡冲洗。
可以清晰的看到淀粉水清洗香菇所留下的污渍。然后将香菇切成片，水开焯烫一分钟，捞出清水过凉，控干备用。
然后碗中打入两个鸡蛋，搅散。另外，酱汁搅拌均匀。
接下来，锅中烧油煎鸡蛋，将鸡蛋煎成饼状。
盛出，然后切成块备用。
重新起锅烧油，下入配菜。刚才煎鸡蛋需要小火，这时改大火翻炒。
炒出香味，倒入焯水后的香菇继续翻炒。
翻炒均匀后，倒入调好的酱汁。
收汁前倒入切成块的鸡蛋
出锅装盘
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