炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

今天为大家分享一道家常风味小吃“黄金炸鸡腿”的做法,想必大家在街边或小吃店都见到过这倒美食,不知道有没有人在家尝试过,很多人在家炸的时候,老式出现不入味,挂不上糊外焦里生等情况,还有为了追求口味买一些酱料进行腌制,后来发现腌出的鸡腿小孩子根本没法吃,其实根本不用那么麻烦。

在家我们应该如何炸出金黄酥脆、外焦里嫩的黄金鸡腿呢?怎样做在炸的时候不会脱浆?怎样腌制既入味又没腥味呢?下面就为大家分享一下详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

【黄金炸鸡腿】

1.鸡腿我们已经提前浸泡洗干净了,现在在每个鸡腿上面个划上几刀,这样更容易煮熟入味。

大葱切成马蹄片,生姜切成片,和鸡腿放在一起,再抓入几粒干辣椒,一点八角备用。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

2.下面,我们把鸡腿焯一下水,把鸡腿冷水放入锅中倒入料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,这一步主要是为了去除鸡腿中的血水,去除腥味,大约煮2分钟,把鸡腿捞出来放入清水中洗干净,然后腌一下。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

3.加入食盐2克,蚝油5克,胡椒粉2克,生抽5克,倒入一些料酒去腥,白糖少许提鲜,再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面,把所有的调料涂抹在鸡腿上面,腌制半个小时以上,时间充足的话可以多腌一会更加入味。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

半个小时以后,把鸡腿上面的料汁挤干净备用。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

4.准备一个小碗,打入一个鸡蛋,放入一勺面粉,先把鸡蛋搅散,再放入少许食盐,加入适量的清水,搅拌至没有面疙瘩,倒入一点白醋,再次加入清水,调成稀一点的面糊,再淋入一些植物油,搅拌均匀,植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆,另外准备面包糠100克备用。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

5.食材全部准备好以后,我们开始炸鸡腿,锅内烧油,油温五成热时,把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中,保持小火慢炸,让热力慢慢的渗入进去,大约炸6分钟,把鸡腿炸至8成熟,能用筷子轻轻扎透就可以了。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

6.我们把鸡腿夹出来,稍微控一下油,然后在鸡腿上面再裹一层面糊,粘上面包糠,放入锅中再炸一遍,这样既能把鸡腿炸透,又不会把外面的面包糠炸糊,经常翻面鸡腿炸至金黄酥脆时,就能出锅装盘了。

炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)
炸鸡腿的制作方法(厨师长教你炸鸡腿的正确流程)

技术要点:

1.鸡腿两面划上刀口,更容易炸熟入味;

2.鸡腿要腌制半个小时以上,更加入味;

3.鸡腿先炸至8成熟,再裹面糊和面包糠继续炸,这样鸡腿更加焦酥,也不会出现外层炸糊,里面还不熟的现象。

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