泡萝
冬天是吃萝卜的季节，也是泡萝卜的季节，在湖南农村，家家户户都有做泡萝卜的习惯，因为自家地里有萝卜，直接去地里拔几个回来泡起来，几个小时就能够吃了，爽脆可口，特别开胃，每天吃都吃不腻。
广东人泡萝卜都是用白萝卜，白萝卜水多价格便宜，一块每斤的成本，做成泡萝后就是7块钱1斤。
湖南人喜欢泡本地红皮萝卜，本地红皮萝卜泡出来的酸萝卜，颜色非常鲜艳，酸甜可口，脆爽好吃。
我们吃萝卜，不仅仅是因为它好吃，而且萝卜也含有丰富的营养，
泡萝其实非常简单，只需要几分钟就做好，三个小时就可以吃。今天我们就来分享泡萝脆爽好吃的小技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了马上回家就可以做。
食材：
漂亮的新鲜白萝卜或者红皮萝卜几个
辅料：泡椒
小米椒
生姜
第一步：把萝卜叶子和根去掉，先用清水把萝卜外面的泥巴清洗干净，萝卜不要去皮，因为萝卜的皮口感非常脆爽，我们把洗净的萝卜放到清水里，加两勺食盐，浸泡10分钟，食盐可以起到杀菌的作用。
萝卜一定要选新鲜，颜色鲜亮的那种，这样萝卜水分多，口感更好。
10分钟后，我们把萝卜用流水冲洗一下，把盐水冲洗干净，然后先切厚片，然后切成条。
萝卜全部切好后，接下来的步骤很重要，它是萝卜脆爽的关键，我们把手洗干净，或者戴上一次性手套，把萝卜条放入一个大盆中，加入两勺食盐，用手把萝卜条和食盐拌均匀，这一步的目的是杀出萝卜里面的水分，萝卜里面的水分被杀出后，萝卜吃起来才会脆爽。
我们把它腌制30分钟。
第二步：腌萝卜的时间，生姜去皮切成丝
小米辣切圈
泡椒切小段
第三步：30分钟后，我们可以看到，萝卜已经出水了，我们把水倒掉不要，在里面加入两勺白砂糖，（加白砂糖根据萝卜的量来，萝卜多就多加一点），加白砂糖一可以提鲜，二可以去掉萝卜的辣味和涩味，三可以让萝卜更脆爽好吃，用筷子把萝卜和白砂糖搅拌均匀
白砂糖搅拌均匀后，加入两大勺白醋（记住，一定加白醋，不能加陈醋，白醋的量同样根据萝卜的量来）， 白醋的作用一是让萝卜有酸的味道，二是让萝卜变脆爽
然后把姜丝，小米辣，泡椒全部放入
用筷子把它们搅拌均匀
搅拌均匀后，加入凉白开，没过萝卜就可以了，记住，一定要加凉白开，不能加清水
盖上保鲜膜密封起来，冬天就放在室内就可以了，夏天可以把它放到冰箱的冷藏室里。
按照这种方法泡萝卜，3个小时后就可以吃了，不过，泡6-9个小时味道会更好，酸爽味更浓，非常脆爽，吃到嘴巴里“咔擦咔擦”的声音很美妙，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.泡萝卜可以用红萝卜，可以用白萝卜，不过要保证一定，萝卜要非常新鲜没有老的萝卜，老萝卜里面是空的，就不做泡萝卜了。
2.泡萝卜脆爽的关键是用盐把萝卜的水分杀一杀，如果不杀水分，就达不到脆爽的口感。
3.加白砂糖可以去除萝卜的辣味和涩味，让萝卜口感更脆爽好吃。
4.泡萝卜一般3个小时后就可以吃了，但是最理想的时间是6-9个小时，9个小时以上的泡萝卜口感就有点酸爽了，时间越久越酸。
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