莲藕它全身洁白如雪、微甜而脆，可以生吃、可以清炒、可以煲汤、可以入馅等等。
入秋后莲藕大量上市，我们可以趁着这个机会多吃点藕。况且都说“男不离韭女不离藕”，女人可以借此生吃、炒菜吃、糖藕、藕粉、藕脯等等。
很多人炒莲藕都有一个烦恼，那就是莲藕还没下锅就发黑了，再不就是炒出来的藕不够脆嫩，一点想吃的食物都没了。其实我们只要在做莲藕的时候记住3个小窍门，炒出来的莲藕清脆爽口、鲜甜不发黑。今天就给大家分享一下我的做法，希望对你们有所帮助。
清炒藕片
食材:莲藕2节、红椒各半个、白醋、盐、食用油、香醋、白糖、姜、水淀粉、面粉、蒜子、葱、生抽
做法:
（1）我们挑选2节脆藕，一般九孔的都是脆藕，脆藕用来清炒、凉拌比粉藕好吃。把莲藕的两头切掉，记得不要扔了。
（2）我们把莲藕两头去掉，然后用刮皮刀把藕表皮削掉，再搓洗一下表面。
（3）我们把莲藕切成薄片，如果有削皮刀可以用，它削出来的更薄一点，口感更好。
（4）我们把藕片中加入白醋、盐、面粉，用手搅拌一会儿。藕的两头在采摘的时候很容易进入泥巴、虫卵等，我们加盐可以杀菌；加入白醋可以防止藕氧化发黑；加面粉可以用来吸附莲藕孔中的泥巴等。
（5）我们把辣椒去掉蒂部和里面的籽，然后搓洗干净，切小块；葱姜蒜都搓洗干净切成末备用。
（6）锅中烧水，水开后加入1勺盐、1勺白醋，倒入藕片焯水。约30秒左右捞出过冷开水，沥干水分备用。这里加盐既可以杀菌又可以让藕片更脆，加醋还是防止藕片氧化，过冷开水后颜色好看，藕脆嫩。
（7）热锅冷油，记得滑一下锅。倒入蒜末、姜末、辣椒一起快速煸炒。等炒出香味后，加入白糖、盐、生抽一起翻炒均匀。
（8）倒入藕片，大火快速翻炒一会，倒入1点点香醋去腥加香，撒点葱花即可盛出。
小贴士
莲藕的做法都分享了，大家看出来是哪3个小窍门了吗？
①莲藕的淀粉含量多，容易发生氧化发黑。我们可以加点白醋放在藕中，记得是放几次，不是一次。第一次在切好藕片后、第二次在焯水时、第三次在锅中炒的时候。我们在加入白醋后可以用一个碗把藕盖起来，这样杜绝空气，也起到防止藕发黑的作用。
②藕片焯水的时间不宜太长，焯水可以让藕片更加的脆嫩。可如果时间太长了，藕片容易发黑，吃起来也不够脆嫩。
③焯好水后的藕片不要过冷水，过冷开水，这样的藕片脆嫩又甜。
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