仔姜鸭喜欢吃吗？仔姜鸭是一道四川传统名菜，以鸭子为主要食材，此菜鸭肉香嫩可口，很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃，其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了，你在家里比那些大厨做得更好吃，相信吗？赶紧跟我一起来制作吧！
食材：麻鸭
调料：油、猪油、仔姜、二荆条、小米辣、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜、老抽、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.关于鸭子的挑选，我个人是喜欢用麻鸭来做这道菜，如果用仔麻鸭的话，口感会更好。鸭肉处理不好，腥臊味会特别重，所以要先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部去除了，然后把鸭子改刀剁成大小均匀的小块，注意仔姜鸭的块一定不要太大了。
2.加盐和料酒把鸭块抓均匀放一会儿，再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干水分。很多人不管鸭肉是不是新鲜的，都习惯性地焯下水，这是不对的。因为焯过水的鸭肉会大量丢失掉鲜味，同时它的肉质变紧后也会影响他的入味。和大部分人做法不同的是，我要在鸭肉煸炒之前先腌制一下，因为这样既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味。
3.接下来加点酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，先腌制20分钟，腌制的时候加入花椒这一步，不仅能避免提前下入被炸糊，同时也能让花椒入锅时的一瞬间快速释放出的椒香和鸭肉融合。
4.接下来把配菜仔姜切成丝，把青椒，小米辣和大葱都切成短节，大蒜和生姜切成片，再准备三四根泡椒切碎就可以了。
5.把锅烧热了后倒油，我们再加一勺猪油进去增加香味。把鸭肉中的葱姜捡除掉不用，大火7成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要够高，火一定要够大，这样才能快速炒出香味，保持大火一直炒干水汽后加入一勺高度白酒进去，白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味。
6.在继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候，下入泡椒和郫县豆瓣，和着鸭肉炒出汤色和香味来，然后下入姜片炒出姜汁味来。
7.接下来加水以后开始调味，加点酱油提香、白糖提鲜和胡椒提味，把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，40分钟左右鸭肉就可以了，现在改成大火收汁。根据汤汁的情况，咱们加盐和味精调味，先倒入青红椒、葱节和蒜片推匀，然后下入仔姜丝推匀，这里要强调蒜片要最后下入才能保证它的蒜香味。仔姜丝也切记不要炒软了，失去它应有的清香脆爽感。
8.最后锅内淋入陈醋增香后炒匀就可以起锅了。这样一道香气逼人的仔姜鸭，带给你的不仅仅是一道独特的美食，更带给你的是在做法和技巧上的参考。
需注意：
1.鸭子尾部必须要全部切除，这是腥臊味的主要来源。
2.鸭肉需要腌制后再煸炒出油，这样才能去腥增香，更加入味。
3.新鲜的鸭肉不用焯水，直接腌制更容易入味，也更能将鸭肉的鲜香带入到汤中。但冷冻的鸭肉需要做焯水处理。
4.具体的炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。
5.最后起锅淋入陈醋，激发整道菜的香味。
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