今天和大家分享一道“酸辣莲藕”的家常做法,酸爽开胃,很适合夏天吃,制作简单,食材简单,有喜欢的赶紧学一下。
食材:莲藕
辅料:大葱、红椒、线椒、生姜
调料:食盐、白醋、香醋、白糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉
【酸辣莲藕】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备莲藕一节,把外皮削干净再切成均匀薄片,放入盆中加入清水,再倒一点白醋搅拌均匀,浸泡几分钟。
藕片要用清水浸泡隔离空气,加入白醋同样是为了防止氧化变黑。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花。
准备大蒜几粒,切成蒜片。
准备红椒和线椒各几个,也切成圈,用来配色。
准备生姜一小块,切成姜末,全部放在同一个碗中。
3.下面把藕片焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入少许白醋进一步防止藕片发黑,再淋入一点植物油,植物油可以使藕片更加油亮防止营养流失,水烧开以后,把藕片倒入锅中。
焯水30秒钟,藕片断生以后立即倒出来,用凉开水冲洗降温,保持藕片脆嫩的口感。
藕片水煮开后焯水30秒即可,不要煮太久否则吃的时候不够清脆。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜和青红椒圈,中火翻炒出香辣味,沿锅边淋入少许清水。
开始调味:加入香醋10克,食盐2克,白糖2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,快速翻炒化开调料,再加入少许水淀粉方便给藕片入味。
藕片不容易入味,一定要加一点水淀粉,方便调料吸附在藕片上面。
把料汁收成粘稠状倒入藕片,颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁,再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了。
好了,一道简单开胃的酸辣莲藕就做好了。
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