今天给大家带来的是一道我们四川人经常喜欢吃的一道菜：“仔姜鸭”的做法， 这道菜做法简单，香气浓郁，香辣爽口，特别开胃好吃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
仔姜鸭是一道四川传统名菜，以鸭子为主要食材，此菜鸭肉香嫩可口，很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃，其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了，你在家里比那些大厨做得更好吃，你相信吗？如果不信你可以试一试，下面介绍制作方法。
——【仔姜鸭肉】——
【制作主料】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【制作调料】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛，然后剁成小块装盆，这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点，这样容易入味。
【步骤二】：仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘，同时放入花椒小半把。
【步骤三】：锅中添水，把鸭子肉冷水下锅，放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段，大火烧开煮两分钟，把鸭肉的血水焯掉。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来，用热水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净，然后捞出来把水沥干。
【步骤四】： 锅中少放点油，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄，然后倒入一勺白酒，继续翻炒出酒气盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅放一勺油烧热，放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味。
【步骤六】： 调料香味炒出来后，把鸭肉倒入锅中，大火翻炒均匀，同时放入生抽和老抽还有1勺白糖，继续翻炒出酱油的香味。
【步骤七】：调料香味炒出来后倒入啤酒没过鸭肉，盖上盖大火烧开转小火炖煮30分钟左右。
【步骤八】：鸭肉炖煮半个小时后，倒入剩余的仔姜，青红尖椒、鸡精和少许盐。
【步骤九】：大火翻炒均匀，把汤汁收浓，差不多翻炒1分钟左右，汤汁稍微变浓就出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜最好选用六个月左右的土鸭子，这种鸭子口感正好，老嫩适中。
（2）鸭肉要用火把表面上的残留绒毛烧制一下，可以去腥增香。
（3）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水可以让鸭肉的血水很好地溢出，这样焯完的鸭肉腥味较小。
（4）鸭肉焯完水要用热水清洗，防止冷水让鸭肉肉质收缩，到时候炖出来不香，口感也不好。
（5）鸭子的水汽和油脂要先炒出来，然后再放调料和啤酒炖，这样不但可以减少腥味，同时这样炖出来的鸭肉也容易入味。
（6）仔姜先放一半，可以增加香味，最后一半仔姜快出锅的时候放，可以增加清香的姜味。
（7）最后汤汁不要收得太干，有点汤汁鸭肉吃起来更加的香。
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