河南烩面，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。”
河南羊肉烩面
用料
主料
- 面粉400克
- 羊肉500克
- 水200克
辅料
- 盐8克
- 食用碱1克
- 葱1段
- 姜1块
- 花椒20粒
- 生抽1汤匙
- 生菜3片
- 料酒2汤匙
- 枸杞10粒
- 食用油少许
制作步骤
1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团
2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开
3.抹油，醒2小时
4.羊肉切块
5.羊肉焯水，水里加料酒去腥
6.焯出羊肉的血沫
7.压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟
8.羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开，醒好的面用筷子压一下
9.抻长，抻薄，从中间撕开
10.把面条煮在汤里
11.煮至面条浮起，放入几片生菜即可关火
12.煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦，大块的羊肉，吃着好过瘾。
成品
【小贴士】
如果您不吃羊肉，可以根据您的口味做成牛肉，排骨烩面都可以。
炖羊肉汤时，水一定要加足哦。
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