今天准备在路边买菜（路边的流动摊点很多时候菜新鲜还便宜）。看到有个摊主的桶里有一些小螃蟹，这种螃蟹的名称叫做“六月黄”。都是小公蟹，但其内部却有满满的蟹黄，一会切开给大家看。由于太小，不适合清蒸，所以就想到做成“螃蟹酱”。
螃蟹酱
记得小时候，螃蟹并不像现在这么精贵，反而并不是很受待见，特别是这种小蟹，食之无肉，弃之可惜。但是智慧的劳动人民却把这种小蟹经过面糊的炖煮，变成了一锅可当主食可当配菜的螃蟹酱。夏天喝一碗畅快，冬天喝一碗发汗。下面我就给大家介绍这道菜的制作方法。
六月黄螃蟹
1：螃蟹刷洗干净以后，从中间一切为二。这里告诉大家一个螃蟹保存的秘诀。活的螃蟹放在冰箱里冷藏，可以存活三左右哦。
螃蟹从中间一分为二。
2：看到没，是不是满满的蟹黄？呵呵！为了保证蟹黄不流失，我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。
螃蟹切面处沾上淀粉。
3：锅里油热以后转小火，把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底，这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。
螃蟹煎制。
4：切面封口以后就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。
翻炒螃蟹至变色。
5：螃蟹变红以后，倒水入锅，同时放入搭配的毛豆米，生姜。调味料放入盐，鸡精，糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。
倒水入锅，中火炖煮。
6：炖煮螃蟹的同时，我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物，调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。
面粉和水调成面糊。
7：螃蟹汤炖煮完成以后，就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠，就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料，就是胡椒粉。建议多放胡椒粉，多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为最佳。至少我喜欢这种感觉。哈哈！
面糊入锅，撒胡椒粉。
这样一锅味鲜浓香的“螃蟹酱”就制作完成了，现在给大家总结一下制作这道菜的经验和心得：
- 螃蟹分切后，切面沾淀粉，锁住蟹黄和水分。
- 切面油煎封口。
- 炖汤后倒入面糊，需要不停搅动。
- 多放胡椒粉。
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