豆腐脑是很多人爱吃的一种早餐，要么配着油条，要么配着油饼，一顿饭就这样美美地解决了。不过说到豆腐脑的口味，有人认为甜的好吃，有人认为咸的好吃，不知道你站哪一队？
我是标准的北方人，从小吃的是咸豆腐脑，里面有黄豆、榨菜等，口味重的话还可以来点辣椒油，吃起来有滋有味，现在住在南方，街上只有甜豆花，撒点白糖就可以吃了，这种一块钱就能买一份，还有贵一点的，添加了红豆等食材，口感更加丰富，要我说哪种最好吃，各有千秋吧，两种都乐于接受，只是有时候比较想念咸豆腐脑。
如果你也爱吃豆腐脑，不妨亲手做，这样就可以随意改变口味，花钱少还吃得好，更重要的是干净卫生无添加，营养健康。
豆腐脑怎么做呢？制作过程一点不麻烦，自制豆腐脑很简单，不需要去外面买！教你在家做豆腐脑，顺滑香浓，营养无添加，一看就会觉得特别简单。下面我来分享一下制作豆腐脑的详细步骤，照着做一次成功， 快来看看吧。
制作豆腐脑：
取一些黄豆，大约是150克，加凉水泡一个晚上，将黄豆泡胀后才好打成豆浆，如果室温比较高的话，可以放冰箱冷藏浸泡，第二天取出来看看，黄豆都变得饱满了就可以进行下一步操作。
黄豆捞出后放进破壁机，加1200毫升的清水，打成豆浆。
打好后用纱布过滤一下，去掉豆渣，用无渣豆浆做出来的豆腐脑才会顺滑好吃，可以多过滤几遍。
过滤后的豆浆倒进锅内，开火煮开，再调小火煮五分钟，确保豆浆熟透。
关火后立即取一包3克的内酯，倒进碗里，加一点点水搅拌化开。
待豆浆凉到八十度左右的时候，快速将内酯倒进豆浆内，并迅速搅拌均匀，用勺子小心地撇掉表面的泡沫。
处理好后盖上盖子，静置十五分钟，时间到后豆浆就凝固成豆腐脑了，取出来放上卤，或者撒上糖就可以食用了。
制作豆腐脑，需要一包内酯，它是一种凝固剂，非常健康的一种物质，可以放心使用，内酯全名是葡萄糖酸内酯，网上很容易买到。使用时注意豆浆的温度，差不多80度左右倒进去最合适，还有一次不要加太多，按照上述配方去做就好了。
再分享一下卤汁的做法，可以试试这一种：
取少许黑木耳，加温水泡发，变大变软后去掉根部，加淀粉抓揉一会儿，再冲洗干净，开水入锅焯水两分钟捞出，过凉后切成碎丁。
再切一点蒜末、一些香菜末。锅内加油，烧热后放入蒜末，激发出香味后倒入黑木耳，翻炒几下加水。
煮开后放入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐，调整味道后倒入少许淀粉水。
煮到有些粘稠后淋入蛋液，再快速搅拌几下，这样卤汁就做好了，浇在做好的豆腐脑上，放一些香菜，非常美味。
爱吃甜的就简单了，可以放白糖、蜜红豆、黑芝麻等，爱吃什么就弄什么，只要豆腐脑做得好，后面的料怎么配都好吃。
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