油泼面也称biangbiang面，是二指宽的裤带面条，扯面时需要在案板上敲打再顺势拉长，所以也称biangbiang面，面宽皮薄富有弹力和韧性，一大碗面其实也就是几根面条而已，分面时候小心一点可以拉到一人高。
这个面质是很容易挂汁的，一般会简单加油泼辣子调味，简单点的味道是酸辣爽，味道特别香，浇的热油锁住了多种味道，拌入宽厚筋道的面，吃的人头上冒汗，心胸旷达。接下来看看陕西油泼（扯）面的制作方法
一、食材：
1、面粉：500g
2、食用油：适量（刷面用）
3、盐：2-3g
4、温水：250克左右
5、青菜：适量
6、豆芽：适量
7、葱花
8、生姜沫
9、蒜沫
10、醋
11、生抽
12、味精
13、辣椒面
二、做法：
1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成”三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3.把小剂子搓成短短的条状。
4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。
7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
3、 装碗油泼
给碗底垫上提前煮好的豆芽菜15克左右，将煮好的面条捞入碗里。(如果我们是大碗也就是3-4根）
可以按照以下参考比例放入调料：
1、 生姜末：1克
2、 蒜末：3克
3、 葱末：4克
4、 香料：1克（香料的配比是10份的十三香和1份花椒面）
5、 辣椒面：5-10克（根据吃辣的情况）微辣、中辣、特辣
6、 味精：0.3克（一点点就行），
7、 鸡精：0.5克
8、 盐：2克
9、 烧一些油，烧至冒烟，立刻将热油泼在辣椒面和葱末上，听见”呲呲”的声音，
10、 倒入7克醋和2生抽，搅拌均匀即可食用
小贴士：
1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。
3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是”嘹咋咧”!
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