有人常说，茄子好吃就是不太好做。一来茄子烹饪的过程中容易变黑影响菜品，二来用油的多少更是难以控制。油多了茄子腻嘴，油少了茄子太干也不好吃。鉴于此，今天就给大家分享一个蒜蓉炒茄丝的做法，教你茄子不吸油、不变黑，软滑入味又好吃的技巧。
【食材清单】：
主料：茄子（2个）
配料：番茄（半个）、青椒、小米椒、大蒜、水淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、生抽
【步骤一】：
准备两个洗净的紫茄子，先切成均匀薄片，再切成细丝。切好之后放入清水中浸泡10分钟左右，即能防止茄子氧化变黑，又能防止炒制的时候茄子过分吸油。然后多取一些大蒜，压扁后切成蒜末，半个番茄切成均匀小块，青椒切成菱形片，小米椒切成段，放在一起备用。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们就可以开始烹饪了。锅内先烧油，等油烧热以后倒入事先切好的蒜末，爆出蒜的香味。等油热蒜香以后，倒入已经切好的青红椒和番茄。从锅边淋入少许清水，煮出番茄中的红汁，这样菜品的颜色会更加红润好看。等番茄煮软、煮碎以后，把茄子倒入锅中颠锅翻炒，让茄子充分吸收蒜的香味。
【步骤三】
在锅中加入食盐2克、鸡精2克，白糖少许提鲜，然后转大火快速翻炒给茄子入味。在茄子变软以后，淋入少许的生抽和明油，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在茄子表面，之后颠锅翻匀，就可以出锅装盘了。
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