花甲很多朋友都爱吃。这道鲜美的食物，以前是很难见到它的，只有在经济发展快速的这个时代里才能想吃就吃。在广东，这道菜上至星级酒店，下至路边摊小吃，都能点到这道菜，可见这道菜有多受欢迎。饭店可以吃到，在家常饮食中也很常见，吃它不是问题，怎么样把它做得好吃就是一个问题了。
姜葱炒花甲是一道很经典的做法，炒的花样可以千变万化，每个地方都有自己独特的做法。姜葱可以去腥增香，加点辣椒进去，辣味刺激味蕾，吃得大汗淋漓，实在太过瘾了。花甲味道鲜，想要保留住原味，最好的就是爆炒，时间短，快速炒熟，这样味道就能大大地保留住。
很多朋友在做花甲的时候就直接下锅焯水，这样是不对的，炒花甲最忌的就是直接下锅焯水，这样做花甲处理得不干净，应该加多一步，把花甲里面的沙吐出来，这样吃着才干净。今天就分享一道花甲的家常美味做法，吃着鲜美入味，跟饭店的味道差不多，甚至更好吃，加分就加在自己动手做的，幸福感拉大，提高了吃的胃口，心情好吃什么都觉得好吃。下面就分享正确的花甲做法，想把花甲做好吃的朋友一定要收藏，口味可以随自己喜欢，吃辣就加辣，不吃就不加，灵活变化没有问题。
【所需材料】
花甲1斤，青红辣椒各一个，葱花少许。
酱汁：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，淀粉适量，清水适量。
【制作步骤】
1.买回来的花甲放入盆中，加入两三勺盐，加入没过食材的清水，搅拌一下，浸泡半小时左右。让花甲尽情吐沙。时间到了之后搓洗几下，多换两三次水来清洗。壳表面的杂质也很多，有粗盐粒的最好用它，搓洗几下最好。
2.起锅烧水，冷水下入花甲，让它跟随水温慢慢煮开，水开了它就开口了。水不要太多，跟花甲齐平就可以了。开口之后再煮个两分钟就可以了。捞出来沥干水分备用。
3.调个料汁，碗里面调入少许料酒，适量生抽，适量蚝油，少许白糖，适量淀粉，最后调入适量清水，搅拌均匀就可以了，放在一边备用。
5.起锅倒油，开大火，油热下入姜葱，炒出香味。
6.然后下入花甲，大火爆炒，翻炒几下。
7.淋入前面调好的料汁，翻炒熟酱香味。
8.最后加入青红椒，炒出香味。出锅前加入葱段翻炒几下就可以了，不用再调味了，前面的料汁里面有咸味了。
小贴士：
1.调味料不要太多，不然会掩盖煮花甲的鲜味。
2.焯花甲的水不要 太多，能把花甲煮到开口就可以了，怕腥味重的可以往里面加点生姜片一起焯水。
3.吃不了辣的就可以不加或者加少量，直接葱姜爆炒也很香。
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