【锅巴肉片】
食材：里脊肉1块，米饭1碗，火腿肠，杏鲍菇各1根，小青菜1把，葱，姜，蒜适量。
调味料：食用油，盐，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，胡椒粉，生粉，水淀粉。
1.里脊肉洗净切片，装入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、抓拌均匀，再加入少许的油抓匀，腌制十分钟。杏鲍菇、火腿肠洗净切片装入盘中，小青菜洗净装入碗中，生姜、大蒜切片，小葱切末，大葱切段备用。
2.将米饭倒入大碗中，加入两勺生粉，戴上手套，抓拌成团，起锅烧油，油热将米团倒入锅中，用铲子轻轻摊成厚约0.1厘米的薄饼，中小火煎至两面金黄酥脆，用铲子轻轻拍成碎块，装入汤碗中。
3.热锅冷油，倒入腌制好的肉片，炒至肉片完全变色后盛出装盘，另起锅烧油，油热时下入葱段，姜片爆香，倒入切好的杏鲍菇片和火腿肠，翻炒均匀，加入适量的盐，鸡精，白糖，生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后倒入肉片和小青菜，淋入水淀粉至汤汁粘稠后盛出淋在锅巴上。
4.撒上葱花和蒜末，再烧少许的热油呲溜在蒜末和葱花上即可。
一道香味浓郁的锅巴肉片就做好了！锅巴酥脆，肉片滑嫩。味道真的是太鲜美了。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
1.温馨小贴士：
1.肉片最好选用里脊肉，里脊肉肉质比较嫩，口感好。切成薄薄的肉片后，加入盐，胡椒粉，料酒和淀粉抓拌均匀，再加入少许的油，锁住肉片表面的水分，使肉片吃时更滑嫩。
2.煎锅巴也很关键，首先给米饭加少许的生粉，这样即可以增加米饭的粘性，而且煎时才不会散开。边煎边顺锅边淋热油，使锅巴煎的更脆。
3.最好淋油时，油温一定要烧热，这样才能炝出蒜末和葱花的香味。
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